重点品牌

北京市所辖昌平区马池口镇、南口镇；大兴区榆垡镇、旧 宫镇、庞各庄镇、北臧村镇、青云店镇、采育镇、西红门镇、 礼贤镇、瀛海镇、黄村镇、安定镇；房山区琉璃河镇、窦店镇、 青龙湖镇、周口店镇、石楼镇、良乡镇；怀柔区庙城镇、雁栖 镇、杨宋镇、北房镇、九渡河镇、渤海镇、琉璃庙镇、汤河口 镇；平谷区大兴庄镇、东高村镇、王辛庄镇、峪口镇、平谷镇、 夏各庄镇、山东庄镇、南独乐河镇、金海湖镇、马昌营镇；顺 义区北小营镇、木林镇、龙湾屯乡；通州区永乐店镇、张家湾 镇、于家务乡、漷县镇；延庆区康庄镇、延庆镇，共 8 个区的 46 个乡镇。

（一）品种 北京鸭。 （二）饲养管理 1. 饲喂方式。采用自由采食或按照配套系饲养要求进行 饲喂。 2. 填饲。饲养到约5周龄，体重≥2.4kg时，转填饲阶段。 经7-14天的填饲期，体重≥3.15kg出栏上市。 （三）屠宰加工 1. 出栏。出栏日龄为38-45天，体重≥3.15kg。出栏鸭体纯 白色，无杂色羽毛，喙、跖蹼为桔红或桔黄色。羽毛完整无抓 伤及血痂，无瘫软残伤，嗉囊无料水。 2. 屠宰。口腔宰杀放血，鸭体完整，带头、翅、跖蹼及内脏。 鸭体洁净，头、颈部肉眼观察无毛根。鸭体无青肿、血斑，无 破皮。 3. 制坯。拔舌→切掌→充气→开口→掏膛→支撑→去鸭 膀→洗膛→挂钩→烫坯→挂糖色→晾坯。 鸭坯制作完成，成品入库冷冻保存，温度-18℃，保质 期≤1年。 （四）质量特色 1. 感官特色。北京鸭全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型 硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观。前部昂起，与地面- 2 - 约呈 30～40°角。背宽平，胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑， 两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。头部卵圆形，无 冠和髯，颈粗，长度适中，眼明亮。喙扁平，呈橘黄色；喙豆 为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。北京鸭 母鸭腹部丰满，前躯仰角较大，叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。 2. 理化指标。皮脂率33.40%～42.80%；肌内脂肪 2.24%～ 4.97%（胸肉）、4.74%～6.48%（腿肉）；胸肌率 8.1%～ 15.50%；腿肌率10.6%～15.8%。