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河北省唐山市迁安市大五里乡现辖行政区域

（一）原料要求 1. 水。贯头山附近的地下古泉水，应符合国家生活饮用水 相关标准规定。 2. 高粱。主要选用产自河北、内蒙古地区的高粱，应符合 国家高粱相关标准规定。 3. 糯米。主要选用产自河北地区的糯米，应符合国家大米 相关标准规定。 4. 大米。主要选用产自河北地区的大米，应符合国家大米 相关标准规定。 5. 小麦。主要选用产自河北地区的小麦，应符合国家小麦 相关标准规定。 — 2 — 6. 玉米。主要选用产自河北地区的玉米，应符合国家玉米 相关标准规定。 7. 窖泥。采用本地黄粘土。 （二）加工工艺 原料粉碎、配料→蒸煮、摊晾→撒曲→拌匀入窖→固态泥池 糖化发酵→出窖→老五甑蒸馏提纯→量质摘酒→甑流酒入库→ 酒海储藏→勾调→贮存过滤→半成品检验→灌装→出厂检验→ 成品出库。 加工要点： 1. 酿造。严格采用“固态泥池发酵、老五甑蒸馏提纯、小 窖酿造”传统工艺，使用本地优质黄粘土加酯化液培养窖泥的传 统小窖池，采取手工方法酿造。 2. 酒海制作。采用当年生长的粗细均匀的成熟桑条，剥去 桑皮，用“拆”、“曲”、“孤”、“编”等传统技法，按储酒量大小 编制成型。将酒海内层用糯米浆和植物蛋白混合填平并用迁安桑 皮纸裱糊，用白石灰、猪血复配稻草调和碾磨成的粘合剂涂抹在 迁安桑皮纸上反复裱糊粘平，用蜂蜡、蛋清和植物油进行表面挂 蜡处理，通过养护定型即成。 3. 酒海储藏。原浆酒在酒海中最短储存三年。 （三）特色质量 1. 感官特色。外观呈无色或微黄色，色泽清澈透明；口感 醇厚浓郁，圆润协调，绵甜爽净，回味悠长；气味具有浓郁的高 粱、糯米等原料酿造的复合香气和窖泥、陈年桑条的馥郁陈香， 窖香浓郁，陈香突出，香气幽雅，尾净香长。 — 3 — 2. 理化指标。 （1）高度酒理化指标（41～70%vol） 特级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.60，总酯（以乙酸乙酯计） （g/L）≥ 2.2，己酸乙酯（g/L）1.5～3.0,固形物（g/L）≤ 0.80。 优级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.50，总酯（以乙酸乙酯计） （g/L）≥ 2.0，己酸乙酯（g/L）1.2～2.8,固形物（g/L）≤ 0.80。 （2）低度酒理化指标（38～40%vol） 特级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.50，总酯（以乙酸乙酯计） （g/L）≥ 1.6，己酸乙酯（g/L）0.9～2.5,固形物（g/L）≤ 0.80。 优级酒总酸（以乙酸计）（g/L）≥0.40，总酯（以乙酸乙酯计） （g/L）≥ 1.5，己酸乙酯（g/L）0.7～2.2,固形物（g/L）≤ 0.80。