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刘伶醉
刘伶醉
一、原料要求 1．酿造用水：采用以润泉涌古井为中心周边五公里内 140 米以下深层地下水源，水 质符合国家饮用水有关规定。 2．高粱：采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁。 3．酿造用曲：培曲温度应控制在 57℃至 59℃之间，曲为伏曲，将培养成熟的曲子 出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存三个月后使用。（发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力 ≤800mg、液化力≥1.0g）。 二、辅助原料 1．大麦：质量符合相关标准规定。 2．小麦：质量符合相关标准规定。 3．大米：质量符合相关标准规定。 4．小米：质量符合相关标准规定。 5．糯米：质量符合相关标准规定。 6．豌豆：质量符合相关标准规定。 三、其他辅料 稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。 四、工艺要求 传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化 发酵剂。固态发酵 40 至 60 天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。 1．窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于 50 厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于 8 厘米。新窖池窖龄不低 于 5 年。 2．发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的 中高温大曲，发酵 45 至 60 天，可出池蒸酒。 3．蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。 4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头 1.5 kg 至 2 kg；中流酒酒度控制在 55 度 以上，作为基酒，每甑摘酒尾 60 kg 至 75 kg。 5．储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于 3 年，调味酒不少于 5 年。 五、质量特色 1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。 2．理化指标： 项 目 低度酒 高度酒 酒精度%vol 38 ～40 41 ～68 总酸（以乙酸计）g/L 0.50 ～1.30 0.50 ～1.80 总酯（以乙酸乙酯计）g/L 1.70 ～3.20 2.20 ～4.30 己酸乙酯 g/L 1.00 ～2.00 1.50 ～2.80 固形物 g/L ≤0.60 ≤0.35 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
基础信息
产地范围
河北省徐水县现辖行政区域
产品描述
一、原料要求 1．酿造用水：采用以润泉涌古井为中心周边五公里内 140 米以下深层地下水源，水 质符合国家饮用水有关规定。 2．高粱：采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁。 3．酿造用曲：培曲温度应控制在 57℃至 59℃之间，曲为伏曲，将培养成熟的曲子 出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存三个月后使用。（发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力 ≤800mg、液化力≥1.0g）。 二、辅助原料 1．大麦：质量符合相关标准规定。 2．小麦：质量符合相关标准规定。 3．大米：质量符合相关标准规定。 4．小米：质量符合相关标准规定。 5．糯米：质量符合相关标准规定。 6．豌豆：质量符合相关标准规定。 三、其他辅料 稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。 四、工艺要求 传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化 发酵剂。固态发酵 40 至 60 天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。 1．窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于 50 厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于 8 厘米。新窖池窖龄不低 于 5 年。 2．发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的 中高温大曲，发酵 45 至 60 天，可出池蒸酒。 3．蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。 4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头 1.5 kg 至 2 kg；中流酒酒度控制在 55 度 以上，作为基酒，每甑摘酒尾 60 kg 至 75 kg。 5．储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于 3 年，调味酒不少于 5 年。 五、质量特色 1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。 2．理化指标： 项 目 低度酒 高度酒 酒精度%vol 38 ～40 41 ～68 总酸（以乙酸计）g/L 0.50 ～1.30 0.50 ～1.80 总酯（以乙酸乙酯计）g/L 1.70 ～3.20 2.20 ～4.30 己酸乙酯 g/L 1.00 ～2.00 1.50 ～2.80 固形物 g/L ≤0.60 ≤0.35 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。