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燕潮酩酒
燕潮酩酒
一、原料要求 1. 水：采用产地范围内的燕山山麓的潮白河水系的地下水，水质符合国家关于生活 饮用水标准规定。 2. 高梁：符合国家关于高粱标准规定。 3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。 4. 大米：符合国家关于大米标准规定。 二、加工 1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存 →包装→成品。2.工艺要求：燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料，大曲为糖化发酵剂，混蒸混 烧，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为 1：4 至 1：4.5，单轮发酵期≥60 天、双轮发酵期 ≥120 天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾调、贮存、包装出厂。 （1）窖池：要求至少连续使用 10 年以上的泥窖池。 （2）原料配比：高粱、大米、小麦按 17：2：1 配料，粮醅比为 1：4 至 1： 4.5。 （3）入窖发酵：原料经配料，润料、蒸煮，加入 20%至 30%大曲粉，入窖池、泥 封、发酵。（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，去除酒头 0.5kg 至 1kg, 然后分级摘取，单独贮 存。要求流酒温度 23℃至 35℃。 （5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥3 年，调味酒贮存≥5 年。 三、质量特色 1. 感官特色： 项 目 感 官 要 求 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香 气 窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气、有舒 适陈香。 口 味 绵甜爽净、入口生香、落喉顺畅、余味悠长。 风 格 具有陈香淡雅的独特风格。 2. 理化指标： 项目 指 标 要 求 酒精度/（%vol） 38 42 50 52 60 总酸（以乙酸计）/ （g/L） ≥ 0.30 0.30 0.40 0.40 0.50 总酯（以乙酸乙酯计） /（g/L） ≥ 1.00 1.50 1.60 1.60 1.70 己酸乙酯/（g/L） 0.4- 2.20 0.60- 2.50 0.80- 2.50 0.80- 2.50 0.90- 2.50 固形物/ 0.60 0.50 0.40 0.40 0.40（g/L） ≤ 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。
基础信息
产地范围
河北省三河市燕郊镇现辖行政区域
产品描述
一、原料要求 1. 水：采用产地范围内的燕山山麓的潮白河水系的地下水，水质符合国家关于生活 饮用水标准规定。 2. 高梁：符合国家关于高粱标准规定。 3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。 4. 大米：符合国家关于大米标准规定。 二、加工 1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存 →包装→成品。2.工艺要求：燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料，大曲为糖化发酵剂，混蒸混 烧，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为 1：4 至 1：4.5，单轮发酵期≥60 天、双轮发酵期 ≥120 天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾调、贮存、包装出厂。 （1）窖池：要求至少连续使用 10 年以上的泥窖池。 （2）原料配比：高粱、大米、小麦按 17：2：1 配料，粮醅比为 1：4 至 1： 4.5。 （3）入窖发酵：原料经配料，润料、蒸煮，加入 20%至 30%大曲粉，入窖池、泥 封、发酵。（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，去除酒头 0.5kg 至 1kg, 然后分级摘取，单独贮 存。要求流酒温度 23℃至 35℃。 （5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥3 年，调味酒贮存≥5 年。 三、质量特色 1. 感官特色： 项 目 感 官 要 求 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香 气 窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气、有舒 适陈香。 口 味 绵甜爽净、入口生香、落喉顺畅、余味悠长。 风 格 具有陈香淡雅的独特风格。 2. 理化指标： 项目 指 标 要 求 酒精度/（%vol） 38 42 50 52 60 总酸（以乙酸计）/ （g/L） ≥ 0.30 0.30 0.40 0.40 0.50 总酯（以乙酸乙酯计） /（g/L） ≥ 1.00 1.50 1.60 1.60 1.70 己酸乙酯/（g/L） 0.4- 2.20 0.60- 2.50 0.80- 2.50 0.80- 2.50 0.90- 2.50 固形物/ 0.60 0.50 0.40 0.40 0.40（g/L） ≤ 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。