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大厂肥牛
大厂肥牛
（一）品种。 秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。 （二）饲养环境。 牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉， 地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、 且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。 （三）育肥技术。 1. 架子牛的收购标准为 1 至 2 岁的去势公牛。体重在 300kg 至 400kg。 2. 育肥方式：短期强度育肥 3 至 6 个月。 3. 待屠宰牛的标准：体重在 500kg 至 600kg，年龄不超过 36 月龄。 （四）屠宰加工。 1. 宰前检疫。 2. 按清真要求屠宰。 3. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。 4. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间 8 至 12 分钟。 5. 检验合格的胴体进入排酸间，先在 2℃至 4℃的预冷间经过 72 小时熟化处理， 使肉的中心温度低于 5℃，再经 18 小时 0℃至 4℃的排酸冷处理。 6. 胴体分割、去骨，整形包装。 （五）质量特色。 1. 感官特色： （1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压 后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。 （2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即 恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。 （3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润 不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。 （4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表 面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。 2. 理化指标： 项目 指标 上脑 眼肉 外脊 里脊 挥发性盐基氮，（mg/100g）≤ 10 10 10 10 蛋白质（%） 15-20 15-20 18-23 18-23
基础信息
产地范围
河北省大厂县现辖行政区域
产品描述
（一）品种。 秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。 （二）饲养环境。 牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉， 地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、 且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。 （三）育肥技术。 1. 架子牛的收购标准为 1 至 2 岁的去势公牛。体重在 300kg 至 400kg。 2. 育肥方式：短期强度育肥 3 至 6 个月。 3. 待屠宰牛的标准：体重在 500kg 至 600kg，年龄不超过 36 月龄。 （四）屠宰加工。 1. 宰前检疫。 2. 按清真要求屠宰。 3. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。 4. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间 8 至 12 分钟。 5. 检验合格的胴体进入排酸间，先在 2℃至 4℃的预冷间经过 72 小时熟化处理， 使肉的中心温度低于 5℃，再经 18 小时 0℃至 4℃的排酸冷处理。 6. 胴体分割、去骨，整形包装。 （五）质量特色。 1. 感官特色： （1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压 后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。 （2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即 恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。 （3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润 不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。 （4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表 面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。 2. 理化指标： 项目 指标 上脑 眼肉 外脊 里脊 挥发性盐基氮，（mg/100g）≤ 10 10 10 10 蛋白质（%） 15-20 15-20 18-23 18-23