一颗青菜头，酿就百年风味传奇；一方丘陵地，崛起全国农食标杆。

191万吨年产量、165亿元的产业总产值，凭借青菜头，涪陵区稳稳扛起“中国榨菜之乡”的金字招牌，凭一己之力，将“小榨菜”做成了“大产业”。

这颗青菜头，究竟藏着怎样的产业密码？

01 先天禀赋：涪陵沃土，为农食产业筑牢“天然根基”

从天地馈赠到人间匠心，涪陵区凭与生俱来的禀赋，撑起了一座城的农食底气。

生态禀赋独一无二，筑牢原料品质基础。

涪陵区地处北纬30°世界黄金农产品带，长江与乌江在此交汇，独特的 “高低高” 马鞍型气候让这里冬暖春早、雨雾充沛、光照适中，高度契合青菜头“喜凉怕热、喜湿怕涝”的生长习性。

河谷冲积平原与浅丘地貌结合，造就了富含硒、钙、钾等微量元素的紫色土壤，土层深厚疏松、排水性极佳，让涪陵青菜头天生具备皮薄肉嫩、筋少味鲜、脆嫩无渣的特质。

涪陵田间景象

加之区域生态优良、工业污染少，涪陵区被评为国家农业绿色发展先行区，为绿色无公害农食产品种植筑牢了生态底色，从源头锁定了产品的独特风味与品质安全。

同时，青菜头生长周期短、种植门槛低，与水稻、玉米轮作互补，不占用核心粮田,与农业产业高度适配的种植模式，调动了农户种植积极性，在当地形成了家家户户种植、腌制青菜头的传统，持续夯实上游源头供给保障。

人文底蕴深厚绵长，孕育产业发展基因。

涪陵区，正是榨菜的发源地。

据《涪陵史志》记载，1898 年，涪陵人邱寿安匠心创制榨菜工艺，就此开启了这道美味的百年传奇。

涪陵榨菜古法劳作浮雕

1970 年，在法国举办的世界酱香菜评比会上，涪陵榨菜凭借独特风味脱颖而出，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝一同被誉为 “世界三大名腌菜”。

到了 1995 年，涪陵更是被正式命名为 “中国榨菜之乡”。

百年传承间，“三清三洗、三腌三榨” 的传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。从盐量把控、腌制时长，到发酵环境、翻池节奏，每一道工序都有着严苛的口传心授法则，不仅成就了涪陵榨菜独一无二的经典风味，更培育出涪陵人精益求精的工匠精神。

农民正在晾晒青菜头

川渝大地自古积淀深厚的腌菜饮食文化与农耕文脉，让涪陵人深谙腌制发酵之道。世代传承的匠心与坚守，沉淀成深厚底蕴，稳稳托举起涪陵榨菜产业的长远发展。

02 实干深耕：涪陵聚力，为产业升级夯实“硬核支撑”

好山好水育好物，得天独厚的自然禀赋，让涪陵区握稳了农食产业发展的先手棋。

从田间地头的青菜头，到享誉全球的榨菜名片，从零散种养、小作坊加工，到全链条规模化、智能化发展，涪陵农食产业的崛起，从来不是单凭天时地利，更离不开政策护航、匠心深耕、科技助力与富民初心。

精准政策护航，筑牢产业发展保障。

为做强特色农食产业，涪陵区精准分类、靶向施策，出台系列专项配套政策，全方位护航区域农食产业提质增效、全链升级。

在产业扶持上，涪陵区发布了《重庆市支持食品及农产品加工产业高质量发展新十条政策》等系列政策，给予企业贷款贴息、担保费减免等资金扶持。

涪陵区相关政策及内容

在特色产业培育上，涪陵区印发《深入推进涪陵榨菜产业高质量发展的意见》，构建以榨菜为主导、中药材和生态畜牧为支撑的 “1＋2＋X” 现代农业产业体系，推进青菜头绿色标准化种植、加工智能化改造、品牌国际化拓展。

在长效保障上，涪陵区聚焦品牌守护、质量管控、数字赋能，落地多项硬核制度，夯实产业长久发展根基。

政策赋能下，涪陵区农食产业提质增效，特色产业全链条蓬勃发展。

锚定核心路径，做强榨菜产业全链条。

为做强榨菜特色产业，涪陵区紧盯核心路径，聚焦全链条布局、全环节升级，狠抓产业提质、增效、增值，推动榨菜产业从小特产迈向大产业，实现了产业链完整闭环、高质量稳步发展。

守好 “第一车间”，筑牢产业根基。涪陵区大力推广抗病高产、肉质优良的青菜头良种，依托核心产区，连片建成 74 万亩青菜头原料基地，其中 45.17 万亩为全国绿色食品原料标准化生产基地。

通过统一绿色防控、科学水肥管理及全程质量管控，有效破解原料供应不稳、品质不均问题，实现稳产优供、量质齐升。2025 年总产量达 191 万吨，为涪陵榨菜全产业链高质量发展筑牢源头根基。

青菜头种植基地

炼就 “舌尖匠心”，提升产品价值。涪陵区携手涪陵榨菜集团等龙头，全面升级17 条自动化切丝、无菌腌制、智能包装生产线，优化传承“三腌三榨”传统工艺，应用三级线性精准控盐、巴氏杀菌、充氮锁鲜技术，原料损耗下降10%、人工成本降低15%、人均产出提升25%。从原料入池到成品出厂严把16 道品控关口，彻底告别过去粗放的小作坊生产模式。

榨菜自动化生产车间

依托龙头企业带动，开发轻盐系列、麻辣、古坛、酱香等10 + 风味榨菜，“脆口”系列休闲食品成为“网红美食”。开发榨菜酱、佐餐小菜、餐饮专用装、便携小包装等产品，打破单一产品格局，大幅提升市场竞争力。

铺就 “全球销路”，打响产业品牌。涪陵区联动龙头企业，依托地理标志品牌优势，打造独具地域特色的涪陵榨菜名片。“乌江X山姆”双拼组合一经上市，便成为山姆渠道的现象级爆款产品；同时四大主流电商平台销量持续走高，乌江品牌稳居抖音腌菜及即食腌菜品类榜首。2025年涪陵区成品榨菜国内销售量达58万吨，成功打响产业品牌，深耕国内市场。

凭借过硬品质和完善供应链，产品远销海外86个国家和地区，2025年涪陵区出口榨菜3.02万吨，出口额达2.66亿元，成为享誉世界的“中国味道”。

强化科技赋能，激活产业发展内生动力。

依托科技创新赋能，涪陵特色农食产业跑出升级加速度。

主攻种业创新，守好农业“芯片”，攻克品种短板。通过自主研发的“渝早100”“涪优928”“涪杂5号”“渝直90”青菜头品种，特别是晚熟青菜头品种的试种成功，填补了西南地区 3-4 月鲜嫩青菜头供应空白。

搭建科研平台，汇聚创新力量，强化技术支撑。涪陵区汇聚渝东南农科院等 3 个科研机构、3 个国家级及 7 个省部级科研平台，落地 2 个院士工作站，同时推进 “未来榨菜产学研联合创新中心” 建设，构建起多层次、高水平的创新矩阵。凭借科技赋能，全区农业科技进步贡献率达 63.5%，位居全市丘陵地区前列。

科研人员进行人工气候室培养榨菜苗

以科技之力驱动农业向精细化、智能化转型，为产业高质量发展注入强劲内生动力。

坚持联农带富，彰显产业民生温度。

涪陵农食产业发展，始终坚守为民初心，把联农带富、共同增收作为核心目标，让产业红利惠及千家万户。

以榨菜产业为核心，涪陵区引导龙头企业涪陵榨菜集团推行“公司+合作社+农户”模式，每年收购青菜头达30万吨，与195家榨菜合作社达成合作，覆盖19个镇街、214个村组，密织起产业联农的坚实网络。

工作人员向农户宣传青菜头收购惠农新模式

在此基础上，企业还建立“订单收购+保底价格”机制，明确2026年雨水节前青菜头收购价统一为每斤0.4元，亩产3吨即可实现亩均基础收入2400元，远超传统粮食作物收益，为农户增收筑牢了底线。

为进一步放大产业富民效应，涪陵区创新“两金两价一链”利益联结机制，吸纳农户就近务工、参与分红，让农户共享产业增值收益。

如今，榨菜产业让16万户农民共享产业发展红利，带动涪陵区及周边区县60万人增收致富，实现了“产业增效、农民增收、乡村振兴”的多方共赢。

涪陵区农食产业不仅成为了乡村振兴的硬核支柱，更暖了民心、聚了民力，让产业发展有了温度、有了根基，让田间的“青疙瘩”持续转化为富民兴村的“金疙瘩”。

03 结语：小小一颗榨菜，藏着满满的涪陵智慧。

它不仅让本土农食产业火遍全国、远销海外，更走出了一条乡村产业高质量发展的可行路径。

这条路，藏着对本土优势的精准拿捏，牢牢守住特色底色，不盲目跟风、不偏离赛道。

藏着对产业升级的久久深耕，从源头种植到精深加工，用全链布局、科技赋能，把不起眼的小特产，做成了响当当的大产业。

更藏着浓浓的为民初心，用紧密的利益联结，让田间地头的辛苦，变成真金白银的收入，让家家户户都尝到产业兴旺的甜头。

涪陵区闯出来的这条特色路，也给全国尤其是丘陵山区发展农食产业，提供了看得见、学得来、用得上的宝贵经验。这背后的发展思路，更是各地做强乡土产业、助力乡村振兴的重要参考。